La Margarita desarrolla un innovador proceso de ahumado natural con “humo limpio” para productos de pimentón

La Margarita ha puesto en marcha el proyecto “Desarrollo de un sistema de ahumado natural mediante generación de humo limpio para la elaboración de pimentón ahumado seguro”, una iniciativa que busca modernizar los procesos tradicionales de ahumado mediante una tecnología sostenible, más segura y respetuosa con el consumidor.

El objetivo del proyecto es reducir la presencia de compuestos potencialmente nocivos en los productos ahumados (como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y otros residuos), manteniendo el aroma, color y sabor característicos del pimentón tradicional.

A través de la investigación aplicada, se ha desarrollado un prototipo de sistema de ahumado, capaz de filtrar y controlar los contaminantes del humo sin alterar el perfil sensorial. Entre los resultados esperados destacan una reducción significativa de contaminantes y la posible escalabilidad industrial del proceso.

El proyecto ha sido apoyado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico y la Innovación (CDTI), dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, en el marco de su convocatoria de ayudas a proyectos de I+D empresarial.

El presupuesto total del proyecto asciende a 350.465,64€, y ha recibido una ayuda concedida por el CDTI de 297.895,79€, destinada a financiar el desarrollo experimental, la validación analítica y la implementación del prototipo a escala piloto.

Con esta iniciativa, La Margarita refuerza su compromiso con la innovación, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria, contribuyendo al liderazgo del sector agroalimentario español en el ámbito de los procesos naturales y saludables.